Rossano Boscolo
Ganache, tutto quello che c'è da sapere, 2020 (PDF).

fare una Ganache perfetta non è solo un'arte, è anche una scienza!
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9,90 

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2020

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9,90 

Rossano Boscolo
Ganache, tutto quello che c’è da sapere, 2020 (PDF).
Documento tecnico in PDF di 57 pagine contenente tutti i segreti tecnico-scientifici sulla Ganache, dalla composizione dei singoli ingredienti fino alla messa in forma. Un testo tecnico-scientifico su cui si sono formate generazioni intere di pasticceri. Perché fare una Ganache perfetta non è solo un’arte, è anche una scienza!

Le ganache sono un tipo di cioccolato fondente che si differenzia da altri tipi di cioccolato per la sua consistenza morbida e cremosa. Il termine “ganache” si riferisce anche alla preparazione di cioccolato fuso e panna fresca, utilizzata come ripieno o copertura per dolci e torte.

La preparazione delle ganache è relativamente semplice e richiede pochi ingredienti. In genere, si utilizza una proporzione di cioccolato fondente e panna fresca (in proporzione variabile a seconda del gusto desiderato), che vengono fusi insieme e poi raffreddati fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Le ganache possono essere aromatizzate con una varietà di ingredienti, come vaniglia, liquori, caffè o spezie, per creare sapori unici e deliziosi. Inoltre, possono essere colorate con coloranti alimentari per aggiungere un tocco di vivacità alle decorazioni dei dolci.

Le ganache sono utilizzate in molti modi in pasticceria e nella produzione di cioccolatini. Ad esempio, possono essere utilizzate come ripieno per truffles, come copertura per torte e cupcakes, oppure come ingrediente per la preparazione di creme al cioccolato. Inoltre, le ganache possono essere utilizzate anche per decorare dolci e torte, grazie alla loro consistenza morbida e facilmente modellabile. Possono essere usate per creare disegni e scritte, oppure per creare texture e contrasti con altri ingredienti.

Le ganache sono anche un’ottima base per la produzione di cioccolatini fatti in casa, come praline o bonbon al cioccolato. In questo caso, la ganache viene modellata in piccole sfere o forme diverse, poi rivestita di cioccolato temperato per creare una crosta croccante.

Uno dei vantaggi principali delle ganache è la loro versatilità: possono essere utilizzate in molti modi diversi in pasticceria e cioccolateria. Grazie poi alla loro consistenza morbida e cremosa, le ganache si prestano molto bene a diverse tecniche di decorazione e lavorazione.

Inoltre, le ganache sono relativamente facili da preparare e richiedono pochi ingredienti, il che le rende una soluzione economica e accessibile per la produzione di dolci e cioccolatini e possono essere personalizzate con una varietà di ingredienti per creare sapori unici e originali, adattabili a ogni gusto e preferenza. Il PDF in vendita vi farà conoscere la tecnica e la scienza che si celano nell’arte della ganache!

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