Le Cuisinier Gascon. Nouvelle édition, à laquelle on a joint la Lettre du Patissier Anglois

Louis Auguste de Bourbon, Prince of Dombes (Attr.), Le Cuisinier Gascon. Nouvelle edition, A laquelle on a joint la Lettre du Patissier Anglois. A Amsterdam, 1747. In ottavo (185×110 mm).

Pagine [10], 244. Lievi ed uniformi bruniture ma ottimo esemplare in barbe. Legatura di primo ottocento in cartone verde. Al verso del frontespizio doppio timbro 'Au Preal de Soissons', al contropiatto anteriore antica nota di possesso 'Vendier' ed ex libris 'Jacques et Hélène Bon'. Seconda edizione, rara e ricercatissima: è in questa edizione infatti che appare per la prima volta l'importante Lettre du Patissier Anglois, opera di Desaullers che contiene la prima critica al nuovo sistema gastronomico inaugurato da Marin con la preziosità 'colta' del suo Dons de Comus. Le Cuisinier Gascon è il più singolare di tutti i libri di cucina francesi: l'organizzazione è caotica, ma i piatti e i nomi sono così affascinanti e così simpaticamente indicativi della fase decadente della cucina reale francese (e della società) che tutto è perdonato. Rane in salsa verde, salsa verde di scimmia, uova senza malizia, vitello cucinato per assomigliare a escrementi d'asino, pollo a forma di pipistrello, anatre arrostite e pressate per ottenere un po' di succo per condire un pollo e le carcasse scartate. Allo stesso tempo beffardo ed esemplificativo dell'incontrollata magnificenza della cucina reale del XVIII secolo, Le Cuisinier Gascon segna la fine della rivoluzione culinaria iniziata con La Varenne e l'inizio di una rivoluzione di altro genere: quella che porterà ai Tre Stelle Michelin, nella loro versione migliore e in quella deteriore. ESEMPLARE IN BARBE, proveniente dalla celebre collezione dei coniugi Bon, offerto a molto meno di quanto possiate trovarlo on-line, bello sbarbato!