Gustave Garlin  (21 novembre 1838 - dicembre 1923) fu uno dei grandi chef della seconda metà dell’Ottocento. Garlin si formò seguendo le peregrinazioni del padre, cuoco per le ambasciate francesi all'estero e presso grandi dimore nobiliari. "On peut dire que l'ouvrage de Garlin demeurera comme un des types les plus exacts de la cuisine des grands restaurants de notre époque" (Vicaire). Figlio d’arte, quindi e proveniente dalla scuola del Carême, ha lavorato in grandi case nobili, ambasciate e grandi alberghi. Fu cuoco creativo e prolifico di nuove ricette e accostamenti di sapori. Apprezzatissimo dai suoi contemporanei fu chef di cucina dello zar Alessandro III. Fu uno fra i primissimi a presentare il menù delle sue portate, e fu il primo cuoco a presentare nei pranzi i formaggi alla fine del pasto. Appassionato dalla vita politica fu incarcerato per due anni per sedizione e fu proprio in prigione che iniziò a redigere la sua prima e più celebre opera che poi pubblicò nel 1887: Le cuisinier moderne ou les secrets culinaire!